אם לתוך ארומה של קפה שזורים גוונים פרחוניים, דבש ורעננות של, כמו גם תווים אגוז וקרמל, זו בהחלט כוס של גואטמלה! קפה מהמטעים של Huehuetenango מוגן מפני הרוחות הקרות על ידי נשימה היבשה והחמה של מישור Tehuantepec המקסיקני. הוא נקטף מנובמבר עד מרץ, בעבודת יד, הדובדבנים הגדולים והבשלים ביותר על הענפים.
אזור Huehuetenango בגואטמלה עצמה נקרא "La tacita de Plata" – "גביע הכסף": פסגות ההרים המקיפות את האגמים יוצרות מעין כוס. קפה גדל על מורדות ההרים הללו – בתנאים הקרובים לאידיאליים: גובה 1500-1750 מטר, טמפרטורה יומית ממוצעת 23 מעלות, לחות 73% וכמות גשמים מספיקה לקציר טוב.
בשנת 2017, מטע אל טרנסיטו פינקה נקנה על ידי קרלוס ריבאס. משפחתו הייתה שותפה לתשוקתו לקפה ו בהתלהבות נטלו חלק פעיל בגידול הקפה. הערכה נכונה של פוטנציאל החלקה, המאמצים והמשאבים המשותפים שהושקעו בקרקע לאחר 9 שנות נטישה, הביאו להצלחה. כעת מטע Finca El Transito תופס 18 דונם, לפחות 20 זנים שונים נטועים כאן, לכל אחד – תת-חלקה מבודדת משלו. טיפיקה היא אחת מהם.
קרלוס ריבאס השיג את היעד: הקפה שלו באיכות גבוהה באופן עקבי, אבל הבעלים ממשיך לעסוק במחקר, חלק מהאתר שמור לניסויים עם זנים. פרויקטים חדשים מיושמים בחסות World Coffee Research (WCR), מה שמדגיש גם את חשיבות התרומה של קרלוס ריבאס לפיתוח תעשיית הקפה.
טיפ: כדי להדגיש את תווי הטעם של אשכולית ואת החמיצות האופיינית של קפה מגואטמלה, בדרך כלל משתמשים במים חמים ובפילטר, אבל אם לחלוט את הקפה הטחון במים קרים במשך 10-12 שעות – על האפקט יהיה מדהים ויפתיע אפילו אניני טעם.
תכונות
- מדינה ואזור: גואטמלה/ Huehuetenango, Finca El Transito
- גובה גידול: 1500 – 1750 מטר מעל פני הים
- סוג: Typica
- עיבוד: Fully washed
- קלייה: Omni
- אריזה: 250 גרם
