הקונסול ההולנדי קבע את מסורות הקפה של אל סלבדור כאן, בחגורת קפה הזהב של רכס ההרים הוולקני Apaneca Ilamatepec. הוא היה הראשון שהזכיר את חוות הקפה של אל סלבדור בדו"ח שלו. זה קרה לפני כמעט שלוש מאות שנים בשנת 1750. גם היום, למערב המדינה יש חשיבות רבה לתעשיית הקפה, כי יותר ממחצית מהקפה המיוצא גדל כאן.
הר הגעש סנטה אנה או אילאמטפק הוא אחד מהרי הגעש הפעילים ביותר באזור. עצי קפה גדלים על קרקעות וולקניות המכסות את מורדות הר הגעש והרים אחרים. ובזכותו של המוצא הוולקני של הקרקעות, ניתן להרגיש בכל כוס קפה ערביקה מהסוגים שגדלים כאן – Pacas, Bourbon, Pacamara, Catimores, Casticis, Cuscatleco, Catuaí – את גווני טעם שוקולד בעוצמה שונה.
אחת החוות עם מטעים נרחבים היא Cuatro M בבעלות אמיליו לופז. הוא עצמו קורא לגישה שלו לעבודה לא שגרתית ומדגיש שהוא מעריך חשיבה לא סטנדרטית. לפני כמה שנים, אמיליו הפריד את החלקה הגבוהה ביותר משאר המטעים, מתוך אמונה כי הקפה בגובה של 1500 מטר יהיה מתוק יותר. והוא לא טעה בהערכתו, וכינה את החלקה La Cumbre כלומר "הפסגה".
אמיליו לופז מנהל את Cuatro M מאז 2001, הוא דור שישי לחווים כאן וכיום הוא הבעלים של אחת התעשיות המודרניות והחדשניות באל סלבדור. איכות, יציבות וחדשנות הם העקרונות העיקריים של עבודתם של לופז וצוותו. לדברי מומחים, חוות Cuatro M היא מהמבטיחות במדינה, מה שאומר שמספר אוהדי הקפה של אמיליו ימשיך לגדול.
באשר לשילוב מיוחד של טעמי פירות ופירות יער בכוס: גווני טעם אלה נובעים בין השאר משיטת עיבוד של הקפה – Natural : דובדבני קפה עוברים ייבוש על משטחי רשת מוגבהים – "מיטות אפריקאיות". הדובדבנים על המיטות מפוזרים בשכבה דקה ומעורבבים באופן קבוע: על ידי כך מסופקת להם זרימת אוויר, הם ספוגים בשמש ומתייבשים באופן אחיד.
טיפ: אם אתה רוצה לחזק את טעם השוקולד בכוס אל סלבדור, מומלץ להכין קפה פילטר עם מים רותחים. אם תוסיף מים בטמפרטורה בינונית (עד 70 מעלות צלזיוס, גווני טעם פירות יער ופירות יהיו בהירים יותר.
תכונות
- מדינה ואזור: אל סלבדור \ Apaneca Ilamatepec, La Cumbre
- גובה גידול: 1550 מטר מעל פני הים
- סוג: בורבון אדום
- עיבוד: Natural
- קלייה: Omni
- אריזה: 250 גרם
