Гармоничное сочетание естественного аромата кофе с нотами шоколада, апельсиновой цедры и малины, карамельно-ореховый вкус и приятное послевкусие с цитрусово-шоколадным оттенком — это El Salvador. Чашка кофе напоминает душистый тропический фрукт, насыщенный, сладкий, сочный, как говорят в Сальвадоре ― «Выпей и улыбнись!».
Кофейные традиции Сальвадора основаны именно здесь ― в «Золотом кофейном поясе» вулканического горного массива Apaneca Ilamatepec. Первым о кофейной ферме Сальвадора упомянул в своём отчёте голландский консул, и было это почти три века тому назад ― в 1750 году. И по сей день запад страны во многом определяет значимость кофейной промышленности ― здесь выращивают больше половины экспортируемого кофе.
IIamatepec (или Санта-Ана) ― один из самых активных вулканов в регионе, его склоны с вулканическими грунтами и склоны других гор укрыты кофейными деревьями. Именно благодаря вулканическому происхождению грунтов в чашке каждого из выращиваемых здесь сортов арабики ― Pacas, Bourbon, Pacamara, Catimores, Casticis, Cuscatleco и Catuaí, в той или иной степени чувствуется шоколадный оттенок.
Одна из ферм с обширными плантациями ― Cuatro M, принадлежит Эмилио Лопесу. Сам он называет свой подход к работе нетрадиционным и подчёркивает, что ценит нестандартное мышление. Несколько лет тому назад Эмилио отделил самый высокий участок своей земли от остальных плантаций, вполне обоснованно считая, что кофе на высоте от 1500 метров будет слаще. И не ошибся в прогнозах, а участок так и назвал La Cumbre («вершина»).
Эмилио Лопес управляет Cuatro M с 2001 года, он представитель шестого поколения фермеров и сегодня владеет одним из самых благоустроенных и инновационных производств в Сальвадоре. Качество, стабильность и инновации ― основные принципы работы Лопеса и его команды. По мнению экспертов, ферма Cuatro M ― одна из самых перспективных в стране, а значит, число поклонников кофе Emilio продолжит расти.
Что до необычного сочетания фруктово-ягодных нот в чашке, то оно частично обусловлено способом обработки Natural: кофейные вишни чистят, моют и сушат зёрна на приподнятых над землёй сетчатых настилах ― «африканских кроватях». Тонкий слой зёрен регулярно перемешивают, обеспечивая приток воздуха, в результате кофе пропитан солнцем и сохнет равномерно.
Совет вдогонку: чтобы усилить вкус шоколада в чашке, нужно готовить кофе в пуровере и заливать горячей водой, а если залить молотый El Salvador водой умеренной температуры (до 70°С), более яркими будут ягодно-фруктовые ноты.
Особенности
- Страна, регион: El Salvador \ Apaneca Ilamatepec, La Cumbre
- Высота произрастания: 1550 метров над уровнем моря
- Сорт: Red bourbon
- Метод обработки: Natural
- Обжарка: Omni Roast
- Фасовка: 250 г
